Igennem foråret og over sommeren har vi afprøvet idéer og drømme i køkkenet. Vores nye kokke, Christian Matthies og Karlos Ponte har, sammen med vores japanske kok, Machiko Nemoto, og Damindra Tillekeratne, eksperimenteret med kulinariske traditioner og metoder; hovedsageligt fra det japanske, det danske samt det franske køkken og har samlet det i nye retter og menuer.
 
Vi har testet nye råvarer og fået afprøvet deres smage, harmonier og teksturer. Det har for alle været en givende og lærerig proces, som vi ivrigt og passioneret fortsætter. Vores menukort vil derfor i endnu højere grad end hidtil, være fleksibelt og blive afstemt efter sæsonens danske frilands grøntsager, fisk og skaldyr.
Når det er muligt leger vi med de vilde danske urter som mælkebøtte, skvalderkål, div. nælder, havesyre og violer.
Vi benytter friske krydderurter, grøntsager, frugt, bær og div. rødder, når de er i sæson i Danmark.
Det der kan syltes, saltes, ryges og henstilles benytter vi også lidt uden for sæsonen. 
Det japanske køkken rummer teknikker og traditioner, der fordrer præcision, koncentration og beherskelse. Det er spændende, udfordrende og frugtbart at lade de danske råvarer møde de japanske køkken traditioner. Hos os mødes de i et internationalt miljø, hvor de yderligere tilføjes krydderi fra andre verdensdeles køkkener, hvis vi finder det nødvendigt eller berigende.
I vores køkken smelter verdener sammen.
 
Fra september 2010 søsætter vi for alvor vores nye menu og køkkenstil. Og vi ser frem til at byde vores gæster velkommen i restauranten og til at præsentere jer for resultaterne af forårets og sommerens køkkeneksperimenter.

Uramaki med multe, agurk, japansk basilikum og sesam, toppet med tun, laks, reje og lakserogn

Sashimi af pigvar marineret i passionfrugt og rødløg med spansk kørvel, røde miso perler og picada catalana

Hummer i ravioli med hummer, yuzu og caviar

Nigiri med makral og salsa af tomat, sorte oliven og kapers